Ethiopia Beriti Tore

15,00

Caffè tostato in grani

Origine: Etiopia

Regione: Beriti, Tore, Yirgacheffe

Varietà: Heirloom

Produttore: Beriti Washing Station

Altitudine: 1,770 mt.

Metodo: naturale

Note: Cioccolato, frutti rossi, ciliegia, vaniglia

Confezione da 250 g

14 disponibili

La storia

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio di Beriti, che si trova nel kebele (o villaggio) di Tore, nella regione di Yirgacheffe. Ci sono circa 600 produttori nella regione che sono serviti dalla Beriti Washing Station, molti dei quali possiedono meno di 1 ettaro di terreni agricoli sui quali coltivano tipicamente altre colture come banane e mais. La stazione di lavaggio è stata fondata nel 2000 e produce lotti sia naturali che lavati. I produttori consegnano il caffè in forma di ciliegie e saranno ordinati da lì e preparati per la lavorazione.

Processo naturale

I lotti lavati vengono spolpati, fermentati e lavati, quindi immersi per 8-16 ore per un tempo di fermentazione totale di 48-72 ore. I caffè naturali e lavati sono entrambi essiccati sui letti rialzati: ci vogliono circa 9-12 giorni per i lotti lavati, e 8-20 giorni per i naturali a seconda dell’esposizione al sole e della temperatura. Fino a poco tempo fa, il caffè coltivato dai piccoli proprietari e dalle cooperative in Etiopia doveva essere venduto attraverso l’ECX, dove i lotti erano classificati per regione generale, qualità (grado 1-5) ed erano sfuggiti alla maggior parte della loro tracciabilità. Nel marzo del 2017 il primo ministro dell’Etiopia ha approvato una riforma che consente alle stazioni di lavaggio di proprietà cooperativa di esportare direttamente il caffè e la separazione dei migliori caffè, oltre a prezzi più alti per gli agricoltori e un maggiore riconoscimento per i migliori caffè di qualità in Etiopia

Il consiglio del nostro esperto

Il Clever è il metodo di estrazione consigliato con 16 gr. di caffè macinato intorno agli 800 micron (oppure con setaccio, tipo Kruve) con temperatura dell’acqua di 91° e tempo di infusione intorno ai 3 minuti e mezzo. Questo metodo esalta i sentori di questo caffè, che ha raggiunto il punteggio Sca di 86.

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